开水冲鸡蛋的功效与作用主要包括以下几个方面：
1. 方便消化：用开水冲鸡蛋可以煮熟蛋白，使其更易消化。这对于消化系统弱的人群而言是非常有益的。
2. 补充营养：鸡蛋是一种营养丰富的食物，含有蛋白质、维生素、矿物质、必需脂肪酸和抗氧化物质等。开水冲鸡蛋虽然无法保持蛋黄的营养价值，但仍然保留了部分蛋白质和其他营养成分。
3. 减少热量摄入：开水冲鸡蛋相比于传统的煮熟鸡蛋，不需要添加油或黄油，从而减少了摄入的脂肪和热量。
4. 更安全：开水冲鸡蛋相比于水煮鸡蛋更加安全，可以避免煮蛋时爆炸的风险。
然而，需要注意的是，开水冲鸡蛋并不能完全保留蛋黄中的营养物质，因为很多营养物质都主要存在于蛋黄中。如果追求更全面的营养摄入，最好食用完整的蛋白和蛋黄。此外，开水冲鸡蛋所保留的营养成分相对较少，因此并不能提供完全的营养需求。所以，开水冲鸡蛋仅仅是一种简单便捷的食用方式，并不能替代其他合理的膳食结构和营养摄入。
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